Variedad de uva:
Palomino fino
Edad del viñedo:
30 años (1987)
Rendimiento:
9.500 Kg/Ha
Formación del viñedo:
En espaldera y en vaso
Tipo de suelo:
Albariza
Otros datos:
Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior
Fermentación alcohólica:
En acero inoxidable
Tipo de Crianza:
Biológica y oxidativa
Sistema:
Criadera y solera
Tiempo de crianza
12 años bajo velo de flor y 4 años de crianza oxidativa
Grado alcohólico:
19%
Acidez:
pH: 3.2
Otros datos:
Bodegas de crianza: Bonanza, San Agustín, San Roberto, MIl Pesetas, San Guillermo, Arboledilla y Pastora
Botas totales: 12.667 12 criaderas de crianza biológica y 4 de crianza oxidativa
Proceso de elaboración:
Proceso de elaboración: Después de la fermentación del mosto de uva palomino, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15%vol. Este vino fortificado llamado “sobretablas” se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor. Formado por levaduras del género Saccharomyces Cerevisiae, este velo transforma el sobretablas en manzanilla con el paso del tiempo. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 6 años. La crianza oxidativa se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.
Fase visual:
bonito color ámba.Limpio y brillante.
Fase olfativa:
Intensa nariz, elegante y seductora. Notas salinas, de avellanas y tostados
Fase gustativa:
Buen equilibrio y estructura, largo recuerdo. Apreciamos la sequedad típica de los amontillados que refuerzan su complejidad. Buen postgusto