Cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad dela Finca. Vendimia nocturna a principios de Septiembre aprovechando la temperatura fresca y así evitar la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se traslada en un camión refrigerado hasta nuestra microbodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. Seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto es fermentado en pequeños depósitos a 17°C. Tras la fermentación se seleccionan los que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con especial cuidado puesto que es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad de los vinos Xarel.lo a la oxidación. Es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°Centre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción limitada de 300 botellas. Viticultura Las reservas hídricas que las plantas pudieron hacer durante el invierno y la primavera lograron aliviar el verano seco y caluroso que vino a continuación. Las temperaturas, ligeramente superiores a las habituales del clima mediterráneo, alcanzaron cotas muy elevadas durante el día y más suaves en horas vespertinas. Como en otras ocasiones, la viña pudo ofrecer el mejor potencial gustativo y aromático en su fruto. La maduración alcanzó su momento óptimo a mediados de agosto. Ha sido una vendimia temprana que nos ha dejado cavas con un enorme potencial de envejecimiento,