Páramos    de    Legaris    es    una    apuesta    por    el    valor    del    origen    y    la    autenticidad    de los    terroirs    de    la    Ribera    del    Duero.    El    vino    es    el    fruto    de    los    viñedos    de    Tinto    Fino cultivados    a    900    m    en    tres    páramos    caracterizados    por    sus    suelos    pedregosos    y situados    en    los    pueblos    de    Moradillo    de    Roa,    Peñafiel    y    Pesquera    de    Duero.    El resultado    es    un    vino    que    transmite    la    máxima    expresividad    y    carácter    varietal. Pura    esencia    de    la    región.
 
Vinificación La    uva    se    traslada    con    rapidez    a    la bodega    para    mantener    sus cualidades.    Tras    realizar    el despalillado,    la    uva    llega prácticamente    entera    a    los    depósitos de    acero    inoxidable,    elaborando    por separado    las    diferentes    procedencias de    la    uva.    Realizamos    una    maceración prefermentativa    en    frío    (10ºC)    durante 3-4    días    con    el    fin    de    extraer    aromas    y color    y    posteriormente    se    deja aumentar    progresivamente    la temperatura.    Los    vinos    arrancan    la fermentación    alcohólica    de    forma natural    y    para    expresar    la    tipicidad    de nuestros    diferentes    terroirs    la    realizan con    sus    propias    levaduras    autóctonas.
Las    temperaturas    de    fermentación oscilan    entre    26    y    28ºC.    El    descube    se realiza    de    forma    media    entre    14-    16 días    desde    el    encubado.    Con    el    fin    de respetar    el    carácter    frutal    de    nuestro Páramos    de    Legaris,    la    crianza    media en    barrica    ha    sido    de    9    meses    en barricas    bordelesas    seleccionadas    en una    proporción    de    2/3    roble    francés    de grano    fino    y    1/3    de    roble    americano,    en ambos    casos    con    un    30%    de    barricas nuevas. Viticultura En    nuestro    Páramos    de    Legaris queremos    mostrar    el    carácter    extremo del    Tinto    Fino    cultivado    en    altitud elevada,    sobre    las    superficies    planas y    extensas    de    los    páramos.    Sobre    las abundantes    calizas    de    los    páramos se    han    desarrollado    preferentemente suelos    rojos,    evolucionados,    con    pH alcalino    y    elevada    proporción    de carbonatos.    Hemos    seleccionado    3 páramos    en    diferentes    zonas geográficas:    Pesquera    de    Duero (Valladolid),    con    altitudes comprendidas    entre    los    867    y    los    894 metros.    Esta    parcela    se    vendimió    el 27    de    septiembre.    Peñafiel (Valladolid),    con    una    altitud    de    890 metros.    Esta    parcela    se    vendimió    el    4 de    octubre.    Moradillo    de    Roa    (Burgos), con    altitudes    comprendidas
entre los 958 y los 973 metros. Este último páramo se vendimió el 18 de octubre.