Mínima    intervención,    máxima expresión.    Una    vez    vendimiada    la    uva a    mano,    tras    el    despalillado    y prensado    obtenemos    los    exclusivos mostos    que    fermentan    a    una temperatura    entre    15    y    17°C. Fermentados    los    mostos,    se    realiza    el coupage    de    los    vinos    resultantes.    El porcentaje    de    cada    variedad    puede cambiar    en    cada    añada,    pero    la constante    en    este    cava    es    que    debe tener    el    frescor    suficiente    para    ser gastronómico    y    amable    y    también    la estructura    que    le    permitirá    seguir pareciendo    joven    mientras    gana madurez.    La    segunda    fermentación tiene    lugar    en    nuestras    cavas subterráneas    a    una    temperatura constante    15-17°C,    seguida    de    un periodo    de    crianza    mínimo    de    40 meses    en    contacto    con    las    lías    de    las levaduras    para    adquirir    estructura, cremosidad,    longitud    y    complejidad aromática.    Viticultura Costers    del    Segre/Chardonnav .    Un viñedo    exclusivo    situado    en    la    zona más    continental    de    la    denominación de    origen    Cava.    El    clima    extremo    y    los suelos    poco    profundos    dan    pie    a    una mayor    concentración    de    sabores    y aromas. Conca    de    Barberà/Pinot    Noir.    Situada en    una    de    las    zonas    más    frías    de    la denominación    de    origen    Cava,    en    la cara    norte    de    la    montaña    de    Prades. Se    trata    de    un    microclima    muy especial:    frío    debido    a    la    orientación, pero    que    a    la    vez    recibe    brisas templadas    del    mar,    lo    que    resulta    en temperaturas    frescas    durante    todo    el ciclo    de    la    vid.    Los    suelos    de “llicorella”    producen    una    uva    con    un sabor    mineral    muy    característico.    La uva    Pinot    Noir    se    caracteriza    por    un largo    ciclo    de    crecimiento    así    como por    una    lenta    maduración. Penedès/Xarel·lo.    Un    viñedo    situado en    el    Alto    Penedès,    que    alberga auténticas    joyas.    Los    profundos suelos    calizos    y    de    grava    son    idóneos para    las    raíces    de    las    vides    Xarel·lo, que    llegan    muy    abajo,    y    proporcionan
a    la    variedad    una    gran    elegancia    así como    una    buena    acidez,    muy apropiada    para    la    larga    crianza    y    para favorecer    la    concentración    de    aromas. Fuerte    contraste    térmico,    que    favorece la    maduración    durante    el    día    y mantiene    la    acidez    por    la    noche,    de modo    que    el    vino    despliega    todo    su potencial    aromático    sin    perder estructura    y    riqueza.