Variedad de uva:

Pedro Ximenez

Palomino Fino

 

Fermentación alcohólica:

En acero inoxidable

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Tipo de Crianza:

Oxidativa

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Sistema:

Criadera​

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Tiempo de crianza

6 años

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Grado alcohólico:

18%

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Acidez:

pH: 3.2

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Otros datos:

Bodegas: Pastora,

 

Nueva Botas totales: 3 Criaderas de crianza oxidativa.

 

Tipo de vasija: Bota jerezana de roble americano

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Proceso de elaboración:

Después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta18%vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Antes del embotellado se mezcla el Oloroso envejecido con vino Pedro Ximénez que también ha tenido crianza oxidativa para formar este Cream.

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Fase visual:

Intenso con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas y pasas

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Fase olfativa:

Intenso con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas y pasas

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Fase gustativa:

Denso, sabroso y seco pero con un recuerdo dulce. Su paso es untuoso y suave al paladar