Variedad de uva:

Palomino Fino

 

Proceso de elaboración:

Tipo de vasija: Bota jerezana de roble americano Descripción del proceso: Después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta 18%vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas.

 

Fase visual:

Color caoba.

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Fase olfativa:

Su aroma trae recuerdos de las maderas nobles de su crianza y notas de frutos secos.

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Fase gustativa:

Untuoso y seco al paladar.