Para    determinar    el    momento    óptimo de    vendimia    se    valora    el    potencial    de envejecimiento    que    tiene    la    calidad    de la    uva.    Vendimia    manual,    nocturna para    aprovechar    temperaturas    bajas    y evitar    la    oxidación    de    los    mostos    y maceraciones    de    éstos    con    las    partes sólidas.    El    transporte    hasta    el prensado    se    hace    encajas    de    12Kg    y en    torno    a    15ºC,    se    refrigera    una    vez en    la    bodega.    Prensado    muy    suave con    un    rendimiento    del    50% (50l/100kg);    así    únicamente    se    trabaja con    la    porción    más    noble    del    mosto    y que    ayudará    a    que    el    futuro    cava pueda    mantener    características    de vitalidad    a    lo    largo    de    los    años    de envejecimiento.    La    vinificación    de    cada varietal    se    hace    por    separado    y    la mezcla    final    se    hace    justo    antes    del embotellado.    El    movimiento    de    los vinos    se    hace    utilizando    la    gravedad    y evitando    al    máximo    el    uso    de sistemas    mecánicos;    la    fermentación se    lleva    a    cabo    en    pequeños depósitos    a    temperatura    controlada (17ºC). Viticultura Finca    El    Tros    Nou    /    Pinot    Noir.    En    una de    las    zonas    más    frías    de    la    D.O. Cava,    la    sierra    de    Prades.    Suelos    de llicorella    que    dan    a    la    uva    un    toque    de mineralidad.    La    orientación    noreste,    la altitud    y    el    clima    continental    moderado, evitan    la    insolación    excesiva    y    crea    un microclima    excelente    para    que    el    Pinot exprese    toda    su    riqueza    de    matices. Finca    La    Fideuera    /    Xarel.lo.    Viñedo    de más    de    25    años    situado    en    el    BajoMedio    Penedès.    Suelos    calizos    de grava,    la    altitud    proporciona    contrastes térmicos    marcados    y    la    orientación    sur del    viñedo    hacen    que    el    Xarel.lo muestre    todo    su    potencial    aromático de    fruta    fresca    y    con    una    gran estructura    y    riqueza.Finca    La    Pleta    / Chardonnay.    A    286    m    de    altitud, orientación    sudoeste    y    clima continental    muy    marcado.    Suelos franco-arcillosos,    poco    profundos    y con    poca    materia    orgánica    que favorecen    a    que    la    uva    adquiera    una mayor    concentración
de    aromas    y    sabores    así    como    un grado    de    acidez    idóneo    para    largas crianzas    pero    sin    perder    las    notas frutales    frescas.