Variedad de uva:

Tempranillo 85%, Graciano 5% y Viura y Malvasía 5%

 

Edad del viñedo:

60 años (1947)

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Rendimiento:

No disponible.

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Formación del viñedo:

En espaldera.

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Tipo de suelo:

Arcillo calcáreo

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Otros datos:

Recolección manual de uva proveniente de viñedos con una edad media de 60 años y bajos rendimientos en cajas de 12 kg. T

 

Fermentación alcohólica:

En acero inoxidable

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Crianza:

20 meses

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Tipo de Barrica:

Roble francés 85% y americano 15%.

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Grado alcohólico:

15%

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Acidez:

No disponible.

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Otros datos:

Temperatura controlada previa a la fermentación en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello durante un periodo de 24 horas (4-6 grados). Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados. Fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7.000 litros. Vino obtenido mediante un sistema de extracción sin oxidación ni fricción mediante una bolsa de membrana llena de agua (sistema desarrollado en la propia bodega)

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Que pretende ser este vino:

Tras veinte años de experiencia elaborando vinos hemos desarrollado un innovador sistema de extracción del vino que ha dado lugar a nuestro Trasnocho. Introducimos en el interior del depósito desvinado una bolsa de PVC alimentaria, la llenamos de agua y exprimimos los hollejos, liberando así el 70% del vino que éstos aún contienen.

 

Este procedimiento, tan sencillo pera a la vez tan especial, evita la fricción entre los hollejos y la oxidación del vino, con lo que extraemos las virtudes y no los defectos, como la aparición de aromas herbáceos y sabores indeseables que produce el prensado convencional.