Vinificación Con    este    vino    hemos    querido recuperar    un    patrimonio    de elaboración    que    existía    en    Priorat    y que    nos    traslada    hasta    los    primeros embotellados    de    Cellers    de    Scala    Dei. Así    pues,habiendo    investigado    como aquellas    botellas    de    los    años    70 habían    sido    elaboradas,    hemos vinificado    el    Sant    Antoni.    Vendimia durante    la    primera    semana    de octubre,    en    cajas    pequeñas,    con    el 100%    del    raspón    en    la    fermentación, pero    con    la    uva    estrujada    (no    entera). Fermentado    en    pequeño    depósito    de cemento    de    3500    litros,    imitando    los picos    de    temperatura    propios    de    las fermentaciones    del    siglo    pasado,    sin levaduras    añadidas    y    prensado    en    el propio    tanque    de    cemento. Crianza: 14    meses    en    “foudre”    de    1400    litros no    nuevo. Viticultura SANT    ANTONI    de    Montalt    es    un    viñedo situado    por    encima    la    Cartoixa    de Scala    Dei,    en    un    pequeño    plano aterrazado    que    termina    en    un impresionante    risco    sobre    el Monasterio,    desuelo    completamente arcilloso,    tiene    forma    de    anfiteatro    con una    parte    orientada    al    Este,otra    al Oeste    y    la    parte    central    orientada    al Sur,    se    encuentra    a    580    metros    en    su parte    más    baja    y    a    610    en    su    parte más    alta.    Es    uno    de    los    viñedos    que los    monjes    tenían    plantado deGarnatxa    ya    cinco    siglos    atrás,    las plantas    que    encontramos    actualmente se    plantaron    en    1945    y    podemos encontrar    al    menos    dos    tipos    de Garnatxa:    Peluda    y    País.