Variedad de uva:

Palomino fino 80%

Pedro Ximenez 20%

 

Edad del viñedo:

30 años (1987)

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Rendimiento:

9.000 Kg/Ha

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Formación del viñedo:

En espaldera y en vaso

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Tipo de suelo:

Albariza

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Otros datos:

Viñedos de Gibalbin y Santa Lucía en Jerez Superior

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Fermentación alcohólica:

En acero inoxidable

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Tipo de Crianza:

Oxidativa

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Sistema:

Criadera​ y solera

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Tiempo de crianza

12 años en crianza oxidativa

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Grado alcohólico:

19.5%

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Azúcar:

100 Gr/l

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Acidez:

pH: 3.5

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Otros datos:

Bodegas de crianza: Bonanza, San Agustín, San Roberto, Mil Pesetas, San Guillermo, Arboledilla y Pastora

 

Botas totales: 12.667

 

Tipo de vasija: Bota jerezana de roble americano de 500 l.

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Proceso de elaboración:

Después de la fermentación del mosto de uva palomino, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 18 -19 %vol.

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Fase visual:

Color caoba con reflejos topacio

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Fase olfativa:

Notas de frutos secos, ciruelas y pasas

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Fase gustativa:

Equilibrado y sedoso