Vinificación En    su    elaboración    la    uva    se    prensa manualmente    extrayendo    un    máximo del    50%    del    mosto    y    pasa directamente    a    barrica    nueva    de    roble francés    donde    fermenta    a    temperatura controlada    de    16ºC,    parte    con levaduras    naturales.    Un    porcentaje    del mosto    es    clarificado    (para    dar    finura    y longitud)    y    el    otro    no    clarificado    (para dar    textura).    Criado    durante    6    meses sobre    lías    con    battonage    semanal para    dar    cremosidad    y    fermentación maloláctica    en    una    pequeña proporción    de    las    mismas. Viticultura La    vendimia    del    2016    podría calificarse    como    excepcional:    ha habido    un    verano    y    otoño    muy    suave, lo    que    ha    permitido    alargar    el    periodo de    maduración.    El    ciclo    de    la    viña    fue el    correspondiente    a    un    año    normal: brotación,    floración,    cuajado    y    envero en    las    fechas    habituales.    Sin embargo,    el    verano    fue    menos caluroso    de    lo    habitual,    lo    que    retrasó el    inicio    de    la    vendimia    respecto    la media    en    unos    10    días.    El    otoño    fue seco,    con    temperaturas    suaves;    en especial    por    las    noches,    que    fueron algo    más    frías    de    lo    habitual.    Este hecho    juntamente    con    una    sanidad    de la    uva    nos    permitió    esperar    hasta    el punto    óptimo    de    la    vendimia.    Para variedades    tintas    se    pudo    esperar hasta    la    óptima    madurez    fenólica    e incluso    algo    sobre    madurados;    lo    que contribuyó    a    conseguir    vinos    con    más intensidad    de    sabores    y    taninos    más suaves.