Viticultura
Uvas seleccionadas procedentes exclusivamente de los viñedos de Raimat. Suelos pobres, poco profundos, 40-90 cm, de textura gruesa, franco-arcillosos. Se mantiene una cubierta vegetal de especies autóctonas para favorecer la riqueza biológica de los suelos, evitarla erosión y la compactación. Plantación N-S. Clones seleccionados libres de virus. Formación en PVB (PosiciónVertical del Brote). Poda corta. Pases de poda en verde para desbrotar, levantar alambres, deshojado en la cara Norte de las filas. Riego: Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado (RDI).
Vinificación
Las uvas son vendimiadas en un punto óptimo de maduración para la elaboración de espumosos (alrededor de un grado alcohólico potencial de 10.5% - 11.0%). Después de prensado, el mosto pasa por un intercambiador de frío para conseguir así que su temperatura descienda a 12ºC, lo cual facilita la decantación estática y al mismo tiempo evita la pérdida de aromas. Una vez limpio el mosto, se trasiega a un tanque de acero inoxidable con sistema de frío para realizar una fermentación controlada entre 16 – 18ºC. Una vez finalizada la fermentación alcohólica volvemos a trasegar los vinos para que realicen la fermentación maloláctica. Tras ello, se realizan las mezclas de acuerdo al estilo final de cada espumoso. Los vinos se embotellan junto con el licor de tiraje y pasan a nuestras cavas, donde realizarán una segunda fermentación en botella a una temperatura de unos 14ºC.
Las botellas permanecerán en las cavas en contacto con la levadura durante un mínimo de 15 meses o hasta que el enólogo considere que el vino tiene el perfil adecuado. Pasado este tiempo, realizamos el degüelle, separando el vino de la levadura y añadimos el licor de expedición para afinar el estilo del vino aplicando estrés hídrico en ciertos estadios vegetativos del ciclo de la vid, para favorecer la concentración de aromas y sabores. Control Integrado de Plagas: No se usan insecticidas. El control de la polilla del racimo (Lobesia Botrana) se hace mediante técnicas de confusión sexual. Baja presión de mildiu y control del oidio con azufre principalmente. No se aplican antibotrytis