Vinificación Cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad dela Finca. Vendimia nocturna a finales de Agosto aprovechando la temperatura fresca y asíevitar la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva setraslada en un camión refrigerado hasta nuestra microbodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática para evitar la tinción del mosto con la piel y así obtener un Blanc deNoir. El mosto es fermentado en pequeños depósitos a 17°C. Finca El Tros Nou es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción limitada de 1.200 botellas. Viticultura En la zona de Conca de Barberà el invierno fue lluvioso, la primavera moderadamente húmeda y si bien el verano fue suave en su inicio, hacia finales de julio acabó siendo muy caluroso. Las temperaturas se dispararon pero, por suerte, el suelo había podido hacer suficientes reservas hídricas para aguantar las elevadas temperaturas que adelantaron la vendimia. Aún así, y gracias a la privilegiada ubicación, exposición y antigüedad del viñedo Tros nou, la uva Pinot Noir que llegó a la bodega ha gestado unos cavas que tienen una compleja combinación entre elegancia y frescor y , sobre todo, un enorme potencial de envejecimiento, a diferencia de la vendimia anterior, 2008, que al no reunir las características mínimas de calidad y potencial, no elaboramos cavas de paraje.