Comenzamos    por    planificar    el momento    óptimo    de    vendimia    para cada    variedad.    Tras    el    despalillado    y prensado    de    la    uva    obtenemos mostoos    que    fermentan,    cada variedad    por    separado,    a    una temperatura    de    entre    15°    y    17°C.    Una vez    finalizadas    las    fermentaciones,    se realiza    el    coupage    de    los    vinos    y    se embotella    el    vino    resultante    junto    con el    licor    de    tiraje.    Las    botellas    realizan la    segunda    fermentación    seguida    de un    periodo    de    crianza    en    contacto    con las    lías    de    las    levaduras    en    nuestras cavas    subterráneas    a    una    temperatura constante    (15-17°C)    durante    un mínimo    de    15    meses,    convirtiendo    a Non    Plus    Ultra    en    un    cava    Reserva. Éste    es    el    llamado    método    tradicional. Finalmente    tiene    lugar    el    degorge    y    la adición    del    licor    de    expedición    que determina    su    dosaje    Brut.