Martín Sarmiento se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas centenarias cultivadas en viñedos de montaña del Bierzo.
Una vez finalizada las fermentaciones alcohólica y maloláctica realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y termina su elaboración con una nueva crianza en botella durante 24 meses más.