Este vino muestra un perfil de Ribera del Duero muy auténtico. A partir de un pequeño viñedo localizado en Olmedillo de Roa, en el sur de la provincia de Burgos, elaboramos este vino singular con un perfil de Tinto fino que traslada la potencia y personalidad de esta región singular.
Vinificación La fermentación alcohólica tuvo lugar en un pequeño depósito abierto en forma de lagar de 2.000 litros de capacidad. Se desarrolló de forma espontánea, con levaduras autóctonas, con el único objetivo de preservar la singularidad de esta parcela. Nuestra intervención fue mínima (salvo frecuentes bazuqueos manuales) y la expresión de la uva es máxima. No controlamos la temperatura de fermentación. La crianza tuvo lugar durante 20 meses en barricas francesas nuevas de 225 l i tro s . Posteriormente el vino permaneció dos meses en depósito cúbico de hormigón, donde se terminó de afinar antes del embotellado que se realizó en septiembre de 2017, obteniéndose 1.800 botellas. Este nuevo vino, al igual que el resto de la gama más innovadora de la bodega (Calmo Legaris, Páramos de Legaris y Vinos de Pueblo), ostenta una contraetiqueta genérica de Cosecha 2015. Viticultura Este vino ha sido elaborado exclusivamente con la variedad Tinto Fino. Las uvas proceden de cepas muy viejas, de más de 60 años, plantadas en vaso en un viñedo de menos de una hectárea, con suelo arenoso y situado cerca de uno de los pinares que salpican los bellísimos parajes de la zona. Olmedillo de Roa está situado a 820 m de altitud